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麻婆豆腐
“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。
原料：黄豆嫩豆腐300克，黄牛肉、菜油、蒜苗各100克，辣椒面、花椒面各15克，豆豉、酱油、湿淀粉保20克，精盐10克，鲜汤200克。
制法：一、将豆腐切成1厘米见方的小丁，放入温开水锅中略以出沥水。牛肉剁成末。蒜苗切成1厘米长的小段。二、炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，至颜色发黄时，加豆豉茸、精盐、酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加鲜汤，下豆腐块同烧一会儿，最后放入蒜苗，用湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上花椒面即成。
特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。
掌握关键：要掌握好火候。在煸炒牛肉末、加辣椒面等调味时，可用旺火，当豆腐入锅烧沸后，即用小火烩制，使豆腐鲜嫩并更为入味。
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