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鸡汁锅贴

　　著名小吃。所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。
　　制法：猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。面粉放案上，加入沸水，用小木棍急速搅动，面粉同热水混合均匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪肉和清水，置小火上，盖上锅盖，不停的转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。
　　鸡汁锅贴如配合炖鸡汤同上则更具风味。 

  
米凉粉

原料：
    生米凉粉５００克，醋３克白酱油５０克，花椒粉５克，红酱油５０克，芽菜粒８克，味精５克豆豉５０克，五香粉少许蒜泥２５克，郫县豆瓣２０克，葱花２５克，芹菜末２５克，小豆粉２０。
制法：
    １．炒锅置火上，将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。
    ２．将凉粉切成２厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。
特点：
    麻辣香浓，口感多层次，乡土味重