鲁菜，是山东菜的简称。它是我国最早的地方风味菜，也是全国著名的八大菜系之一。古齐鲁为孔、孟故乡，是我国古代文化发祥地之一，其饮食文化也较为发达，而且历史悠久。
　　山东菜系是由济南和胶东两种地方风味不菜肴所组成。济南地方菜，擅长爆、烧、炒、炸，菜品以清、鲜、脆、嫩著称。胶东地方菜，以烹制各种海鲜菜驰名，其烹调技术来自福山菜，擅工爆、炸、扒、蒸、口味以鲜为主，偏重清淡。

奶汤核桃肉

原料：猪肉（臀尖）250克，鸡蛋1个，奶汤450克，水发香菇15克，火腿20克，玉兰片20克，湿淀粉37克，精盐2.5克，姜汁1.5克，葱段25克，葱椒绍酒20克，葱油50克。

制法：一、将猪臀尖切成厚3厘米的大片，在两面每隔0.7厘米剞上刀纹（深度1.3厘米），切成3厘米见方的块，用湿淀粉（25克），蛋清抓匀。火腿、菜心、玉兰片均切成长4厘米、厚0.3厘米、宽1.4厘米的片，　沸水内烫过。二、炒锅内放清水（1000克），用旺火烧沸，放入肉块，待再烧沸时，捞出放在碗内，加葱、姜汁（1克）、精盐（2克）、奶汤（200克），上笼蒸熟（肉成核桃形状）。取出滗去汤汁，去掉葱姜，扣入汤盘内。三、炒锅内放入葱油，烧至八成熟时，倒入奶汤烧沸，放入菜心、得菇、玉兰片、精盐（0.5克）、姜汁、葱椒绍酒，用湿淀粉勾芡，浇在肉上，把火腿摆在上面即成。

特点：此菜肉形似核桃，衬以各色配料，鲜艳美观，汤浓味鲜，肉质嫩滑。

锅烧肘子

原料：猪前肘（去骨）500克，鸡蛋一个，湿淀粉20克，酱油28克，花椒面1克，精盐3.5克，绍酒25克，大葱100克，姜1小块，甜面酱13克，花生油1000克（约耗油50克）。

制法：一、先将肘子肉放入水锅内，在旺火上煮透，取出洗净。将肘子肉切成厚1.6厘米的大片，皮朝下摆入碗内；加入酱油（25克）、葱（13克切成长3.3厘米）、姜、绍酒（35克）入笼蒸1小时取出，沥净汤汁。二、将湿淀粉、鸡蛋、精盐、绍酒（15克）、酱油（25克）一齐放入碗内调和成糊。将一半糊摊在平盘内，把肘片皮下摆在糊的上面（保持肘子原形）。再将剩下的一半糊均匀地倒在肘子上面。三、炒勺内放入花生油，在旺火上烧至七成热后移至小火上，端起盛肉的平盘，使盘接近油面，轻轻地将肘子保持原形推入油内炸（不要推散），待炸致稍硬时，用手铲将肘子轻轻托起，防止沾底炸焦；再将勺移至旺火上，烧至八成热时，又移至微火上，待肘子皮面炸至金黄色时，用手铲将肘子翻过来，并用铁筷子戳上几个小孔，使其容易炸透。当油不发出响声，只冒细泡时，肘子已熟，立即捞出，沥净油，切成块摆入盘内，成马鞍形，上面撒上花椒面即成。四、将大葱（87克）劈为4半，再切成长5厘米的段，放在碟一边，另一边放上甜面酱，与肘肉佐食。

特点：此菜外焦里嫩，肉香可口，肥而不腻。用荷叶饼佐食，别有风味。