湘菜是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味的菜肴为主组成。湘江流域的菜肴以长沙、衡阳、湘潭为中心其特点是用料广泛，制作精细，品种繁多；口味注重香、鲜、酸辣、软嫩；制和以煨、炖、腊、蒸、炒著称。

  
珍珠丸子

原料：猪肉（肥三成瘦七成）400克，熟火腿肉50克，金钩虾15克，糯米200克，削皮荸荠25克，水发香菇25克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉50克，精盐2.5克。

制法：1、糯米用清水淘洗干净，倒入沸水城氽一下，起锅倒入筛箕里沥水摊晾。熟火腿切成米粒状与糯米抖匀。再将干净白布平铺在砧板上，将拌好的糯米倒在白布上均匀铺开。2、猪肉剁成肉泥，盛入1个大碗内，金钩虾、水发香菇、荸荠剁成细末，加精盐、湿淀粉、味精、胡椒粉，与肉泥一齐调拌均匀，用左手虎口(拇指和食指之间)挤成直径约2厘米的小肉丸，右手持调羹将肉丸刮下来，一个个滚上糯米(周围都粘满)，放入瓷盘，上笼蒸熟。吃时，从笼中取出，用筷子一个个夹到另一瓷盘中，整齐堆砌。

特点：此菜色白带红，无汤汁，质地松软，味道香鲜。因肉丸外围滚上糯米，形似珍珠，故名。

  
腊味合蒸

原料：腊猪肉(肥三成瘦七成)200克，腊鸡肉200克，腊鲤鱼200克，白糖15克，肉清汤25克，味精0.5克，熟猪油25克。

制法：1、先将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入瓦钵内上笼熟，取出(原汁作他用)，将腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞。将腊肉切长4厘米、厚0.6厘米的片鸡、腊鱼切成大小略同的条。2、取瓷碗1个，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖，将味精调入肉清汤，倒碗内，上笼蒸烂，地取出翻扣在大瓷盘中即成(腊味合蒸不限于腊鸡、腊鱼、腊肉，用腊猪舌、腊牛肉等也可)。

特点：此菜色深红，味道香醇，咸甜适口，是冬、春季节湖南常用的菜肴。