粤菜菜系由广州菜、潮州菜、东江菜等三个不同风味菜种组成，而以广州菜为代表。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的著名菜肴，其所覆盖的地域最广，用料广泛，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。广东菜的主要特点是：制法以炒、烩、煎、烤、据

  
咸蛋蒸肉饼

原料：猪肉末（肥三成瘦七成）500克，咸蛋3只，生粉10克，生抽7克，二汤35克，油10克。

制法：将剁好猪肉加入以上味料、生粉同拌匀，搅至有胶，把咸蛋白、油另入肉中拌匀，放在碟上铺平。然后把咸蛋黄压扁放在肉面，入笼蒸熟，加二汤、生抽淋面便成。

特点：此菜味浓而香。

    
香芋扣肉

原料：猪五花肉500克，去皮荔浦芋头400克，蒜泥1克，八角茴香末0.5克，南腐15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉12克，淡二汤200克，花生油1000克（约耗油70克）。

制法：1、将芋头切成长7厘米、宽7厘米、厚1.3厘米方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂（用筷子插入可把肉提起，不够烂插不进，过烂则提不起肉）取出，用酱油（10克）涂匀。2、将蒜泥、南乳、精盐、八角茴香末、白糖和酱油（10克）调成料汁。3、用中火烧热炒锅，下油烧至八成热，放入芋块炸至熟（浮出油面即熟）捞起，接着放入猪肉炸约3分钟（炸时加盖，避免油溅伤人）至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约半小时，取出切成与芋头同样大小的块。4、将肉块放入料汁碗内拌匀，然后逐块（皮向下）与芋块排在大碗里，入蒸茏用中火蒸约1小时至烂（软烂）。取出倒出原汁（留用），将肉、芋块复扣在碟中。5、用中火烧热炒锅，倒入原汁，加二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀勾芡，加油（15克）推匀，淋在扣肉上便成。

特点：此菜色铁红，肉烂而不糜，荔芋松粉，肉含芋味，芋有肉香，风味别致。