闽菜百是由福州、闽南、闽西三路地方菜构成的。福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤，汤菜品种多，滋味鲜美，具有传统特色，还善于用红糟作配料制作各式风味特色菜。闽南菜以讲究作料、善用香辣著称。闽西菜则偏咸辣，以烹制山珍野味见长，具有浓厚的山区风味特色。从总体上说，闽菜善烹山珍海味，其特点是清鲜、和醇、荤香、不腻，注重色美味鲜。

  
南肉春笋

原料：熟猪油五花咸肉200克，嫩春笋250克，绿蔬菜1.5克，绍酒10克，咸肉原汤100克，味精2.5克，熟鸡油10克。

制法：1、将咸肉斜着刀切成宽约2厘米、长约5厘米的块。笋用清水洗净，切在滚刀块。待用。2、锅内放清水（40克），加咸肉原汤，用旺火煮沸后，把咸肉和春笋块同时下锅，烹入酒，移到微火上煮10分钟。待肉酥、笋熟后，立即放味精，淋入鸡油，镶上绿蔬菜即成。

特点：此菜春笋爽嫩，南肉香糯，两样煮在一起，汤味更加鲜美爽口。

  
葱烤肉

原料：猪腿瘦肉400克，八角茴香1.5克，葱段150克，绍酒25克，肉清汤400克，酱油75克，白糖25克，芝麻油25克，熟猪油50克。

制法：1、将猪腿肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚0.9厘米的片。备用。2、炒锅在旺火上烧热，放入猪油，把葱下锅略煸。加酒、酱油、糖、八角茴香，再放入腿肉，烧沸后移至小火上焖约30分钟后，再移至旺火上将卤汁收浓，去掉八角茴香，淋上芝麻油。起锅装盘时， 用葱垫底，将肉片放在上面即成。

特点：此菜色泽红亮，葱香肉烂，略带甜味。